Pim Pam

D.O.: No tiene D.O., es de Pacs del Penedès.

Bodega: Vinyes Singulars de Ignasi Seguí Matas.

Uva: 100% Xarel·lo.

No tiene crianza en barrica.

Es un vino blanco muy especial. Podría decirse que es un vino natural: no contiene sulfitos añadidos, ni levaduras seleccionadas, ni barrica. Tampoco lo han clarificado y no lo han filtrado, por lo que puede tener un poco de turbidez. Como dice Ignasi, sólo es zumo de uva fermentado. La traducción del nombre es difícil, sería como un “plis plas”. Sólo hay unas 1.200 botellas. También es ecológico.

Vino natural es el vino obtenido con el mínimo de intervención posible, tanto en el cultivo del viñedo y la obtención de las uvas como en el proceso de elaboración en bodega y su transformación en vino.

El término se usa principalmente para distinguir este tipo de vino del vino ecológico, el cual se elabora con uvas procedentes de agricultura ecológica pero que puede estar elaborado utilizando todo tipo de técnicas y aditivos dentro de los límites legales.

La definición del vino natural genera bastante controversia y ha recibido muchas críticas. No hay una definición legal ni organismos que lo certifiquen, ni parece que esa sea la voluntad de los viticultores. Tampoco hay unanimidad en cuanto a la definición del vino natural ni por parte de los críticos ni de los mismos elaboradores, sobre todo en cuanto a lo que se considera un nivel aceptable de intervención. Por el contrario sí existe una cohesión importante dentro de los sectores que defienden la línea menos intervencionista a la hora de cultivar la vid y elaborar el vino, estando representados en asociaciones y en diversos eventos.